Colombia Didimo Guzman Castillo Washed

Origin : Colombia
Region : Gaitania, Tolima
Altitude : 1760-1950m
Farm : La Brasilia
Producer : Didimo Guzman
Variety : Castillo
Processing : Washed
Flavor : orange, pear, lavender

ディディモ・グスマン・ブラボは熟練コーヒー農家である父親の農場を手伝うことから始まりました。ラ・ブラジリア農園は、ガイタニアのアルぺス集落に位置し、標高1760～1950mとコーヒー栽培に理想的な環境です。ディディモは細心の注意をはらいコーヒーの木を健康な状態に保っており、4ヶ月に1度、1本の木につき120グラムの肥料を散布し、3ヶ月に1度雑草を取り除き、時には葉にも肥料を与えます。このこまめな手入れは、彼の品質へのこだわりの証です。また彼独自の管理手法である“Re-Re”で害虫の駆除、品質向上に取り組んでいます。“Re-Re”はまずコーヒーチェリーを浮かべ不純物の多い豆を分離することからウェット・プロセスを始め、次にドライ・デパルピングを行います。その後、空気に触れる時間を最小限にし袋の中で約38時間発酵させます。この嫌気的手法により発酵時間が延長され、オフフレーバーのリスクが軽減します。さらにグスマンは乾燥工程の重要性を知っています。ラ・ブラジリアの乾燥場は屋根が高く、側面が開いているため、コーヒーを乾燥させるのに最適な環境が確保されており、必要に応じてガス式乾燥機を使用し、40度以下の温度で乾燥工程を微調整しています。そしてパーチメントコーヒーを約8日間寝かせ市場に出荷されます。”前に進むのみ”をモットーに彼はコーヒーの生産に尽力し、現在ラ・ブラジリアに新しいエキゾチックな品種を植えるために準備をしています。この取り組みは業界における最高水準と競争力を追求する彼の姿勢を表しています。