Colombia Raul Duran

Flavor : Mandarin, MapleSyrup, Darjeeling
Origin : Colombia
Region : Tolima
Altitude : 1650m
Producer : Raul Duran
Variety : Castillo
Processing : Washed

ドン・ラウル・ドゥランさんは、妻のドニャ・ヒルマ・グティエレスと共にフィンカ・ラ・エスペランサとフィンカ・エル・ポルベニールの二つの農園を所有いており、ウェットミルとドライミルの処理設備を共有し、一体化したコーヒー農園として運営されています。フィンカ・ラ・エスペランサとフィンカ・エル・ポルベニールは、伝統的なウェットミル設備を使用しており、発酵槽はマジョリカという素材のタイルが敷かれ各バッチのユニークなテロワールを保持する素材としてコーヒーの品質を高めるとされています。

コーヒーの果肉を取り除き、水を使わずに約30時間発酵させた後、きれいな水で2回洗浄します.。乾燥工程の初期段階は、太陽と空気を利用しカサ・ヘルダという乾燥台で8〜10日間かけて水分を約20%まで減らし最終段階でグアルディオラ(機械式乾燥機)を使い、35〜40度の温度で約35時間かけて10〜11%の湿度に仕上げます。

彼らは試行錯誤を重ねた方法を実践しておりコーヒーは堅実なものが多く、ガイタニアのコーヒー産業の名声と発展に大きく貢献し、単なるコーヒー生産地ではなくコーヒー栽培の芸術と科学に対する彼らの献身を象徴しています。